Servir un tajine invite la convivialité à table. Ce plat emblématique de la cuisine maghrébine, mijoté lentement dans son plat en terre cuite, offre des saveurs complexes et des textures fondantes. Une question revient systématiquement lors de sa préparation : quel accompagnement choisir pour ne pas dénaturer la recette tout en rassasiant ses convives ? Si le pain reste l’allié historique pour saucer, d’autres options permettent de varier les plaisirs et d’équilibrer les apports nutritionnels.
Les féculents : au-delà de la traditionnelle semoule
Il existe une confusion fréquente entre le couscous et le tajine. Dans le premier, la semoule est l’élément central ; dans le second, elle n’est qu’un accompagnement optionnel. Les féculents jouent un rôle pour absorber le jus de cuisson riche en épices.
Le riz basmati ou le riz long
Moins traditionnel, le riz basmati apporte une neutralité qui laisse toute la place aux épices du tajine comme le ras-el-hanout ou le cumin. Sa texture légère et ses grains détachés contrastent avec le fondant de la viande et des légumes. Pour un accord réussi, parfumez l’eau de cuisson avec une gousse de cardamome ou un bâton de cannelle pour rappeler les notes aromatiques du plat.
Le boulgour ou le quinoa
Pour une alternative plus rustique ou une meilleure densité nutritionnelle, le boulgour est une option pertinente. Sa mâche plus ferme que celle de la semoule offre une expérience différente. Le quinoa, quant à lui, convient aux régimes sans gluten et apporte une note de noisette qui se marie bien avec les tajines de poulet aux olives et citrons confits.
Les légumes et salades pour apporter de la fraîcheur
Le tajine étant un plat riche et chaud, l’ajout de légumes croquants ou de salades froides crée un équilibre thermique et gustatif, particulièrement appréciable lors des repas estivaux.
La salade marocaine aux tomates et concombres
La « Salade Shlada » se compose de tomates, de concombres et d’oignons rouges coupés en petits dés. Assaisonnée d’huile d’olive, de jus de citron, de sel, de poivre et de coriandre fraîche, elle apporte l’acidité nécessaire pour contrebalancer le gras d’un tajine d’agneau.
Le Zaalouk : le caviar d’aubergines épicé
Le Zaalouk est un accompagnement de choix qui renforce la profondeur de goût du repas. Cette purée d’aubergines et de tomates cuites avec de l’ail, du paprika et du cumin possède une texture onctueuse. Elle se déguste tiède ou froide et complète idéalement un tajine végétarien ou de poisson.
Le choix de l’accompagnement dépend de la structure de votre plat. Un tajine est un assemblage où chaque ingrédient libère ses saveurs : la viande s’imprègne de la douceur des oignons confits et des épices. L’accompagnement doit agir comme une extension de cette harmonie. Si votre tajine est très liquide, privilégiez un support absorbant comme une galette épaisse ; s’il est plutôt sec et caramélisé, une garniture riche en eau comme une salade d’oranges à la cannelle sera plus judicieuse.
Le pain : l’ustensile comestible indispensable
Au Maroc, le pain remplace souvent les couverts. Sa texture doit être suffisamment solide pour attraper les morceaux de viande et assez alvéolée pour pomper la sauce sans se désagréger.
Le Khobz, le pain traditionnel rond
Ce pain à la croûte dorée et à la mie dense est le compagnon idéal. Souvent saupoudré de graines de sésame ou d’anis, il apporte une dimension aromatique supplémentaire. Sa fabrication maison change radicalement l’expérience de dégustation.
Le Batbout : le petit pain à la poêle
Le Batbout est un pain moelleux cuit à la poêle, proche d’une pita mais plus épais. Son avantage réside dans sa rapidité de préparation et sa capacité à être ouvert pour être garni de sauce, ce qui en fait un allié pratique lors d’un repas convivial.
Recette : Le riz pilaf aux amandes et raisins secs
Cet accompagnement transforme un simple tajine de poulet en un plat festif. Ce riz pilaf combine le croquant des fruits à coque et la douceur des fruits secs.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 300g de riz basmati, 600ml de bouillon de volaille chaud, 50g d’amandes effilées, 50g de raisins secs, 1 oignon jaune haché, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un bâton de cannelle, du safran, du sel et du poivre.
Préparation
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne claire, puis égouttez-le. Dans une sauteuse, faites dorer les amandes à sec pendant 3 minutes et réservez. Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le riz et mélangez pendant 1 minute pour enrober les grains. Versez le bouillon chaud, ajoutez la cannelle, le safran et les raisins secs. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes jusqu’à absorption complète. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis égrainez à la fourchette et incorporez les amandes.
Tableau récapitulatif des meilleurs accords
Pour choisir rapidement l’accompagnement idéal en fonction de la protéine principale de votre tajine, référez-vous à ce tableau :
| Type de Tajine | Accompagnement Idéal | Atout majeur |
|---|---|---|
| Agneau aux pruneaux | Pain Khobz ou Batbout | Saucer le jus caramélisé |
| Poulet aux olives et citrons | Riz basmati ou Quinoa | Équilibre l’acidité |
| Poisson (Chermoula) | Zaalouk (aubergines) | Renforce les notes d’ail |
| Légumes de saison | Boulgour ou Semoule fine | Apporte de la consistance |
| Kefta aux œufs | Salade marocaine fraîche | Apporte du croquant |
En variant vos accompagnements, vous transformez chaque repas en une découverte. Le tajine reste un plat de partage : disposez les plats au centre de la table pour que chacun puisse se servir, créant ainsi cette atmosphère chaleureuse propre à la gastronomie méditerranéenne.
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