Acides gras saturés : entre mythes nutritionnels et réalité métabolique

Longtemps bannis de nos assiettes et désignés comme les principaux responsables des maladies cardiovasculaires, les acides gras saturés font l’objet d’une réévaluation majeure par la communauté scientifique. Si l’image du « mauvais gras » leur colle à la peau, la réalité biologique est plus nuancée. Entre les besoins structurels de nos cellules et les risques liés à certains excès, comprendre le rôle exact de ces lipides est nécessaire pour optimiser sa santé sans sombrer dans des restrictions inutiles.

Qu’est-ce qu’un acide gras saturé et où le trouve-t-on ?

D’un point de vue chimique, un acide gras saturé est une molécule dont la chaîne

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Maëlle-Caroline Vernillat

J’accompagne passionnément particuliers et professionnels dans la découverte et la mise en valeur du meilleur de la gastronomie française, entre tradition et modernité.

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