Longtemps bannis de nos assiettes et désignés comme les principaux responsables des maladies cardiovasculaires, les acides gras saturés font l’objet d’une réévaluation majeure par la communauté scientifique. Si l’image du « mauvais gras » leur colle à la peau, la réalité biologique est plus nuancée. Entre les besoins structurels de nos cellules et les risques liés à certains excès, comprendre le rôle exact de ces lipides est nécessaire pour optimiser sa santé sans sombrer dans des restrictions inutiles.
Qu’est-ce qu’un acide gras saturé et où le trouve-t-on ?
D’un point de vue chimique, un acide gras saturé est une molécule dont la chaîne
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